Les pommes de terre sont un aliment de base pour de nombreux ménages. Consommées pratiquement tous les deux jours, elles font partie de notre liste de courses. Pourtant, de nombreuses personnes sont confrontées au problème des pommes de terre qui commencent à germer ou même à verdir au bout de quelques semaines, ce qui limite leur utilisation. Ce problème peut être évité en suivant quelques règles simples lors de l’achat et de la conservation des pommes de terre.

La pomme de terre est un légume qui doit être sélectionné avec soin. Il existe plusieurs types de cuisson et il est également important de savoir à quoi doit ressembler une pomme de terre pour durer longtemps. Tout commence donc par l’achat, puis il faut faire attention à la manière et à l’endroit où l’on conserve les pommes de terre.

Un choix qui commence dans le magasin

Lors du choix des pommes de terre dans le magasin, il est important de regarder attentivement leur état. Préférez les pommes de terre fermes au toucher, sans taches molles, ni rayures, ni fissures, ni teinte verdâtre. Les zones vertes indiquent généralement la présence de solanine, une toxine naturelle qui , à forte concentration, ne convient pas à l’homme. C’est pourquoi il est souvent recommandé de ne pas utiliser les parties vertes de la pomme de terre ; il est préférable de les couper.

Il faut également faire attention aux « yeux », qui sont les points de départ de la germination. Moins ils sont prononcés, moins il y a de chances que de nouvelles pousses se développent rapidement. Lorsque vous achetez des pommes de terre en vrac ou dans un sac troué, il est toujours bon de vérifier ce point. Il est également conseillé de préférer les pommes de terre vendues dans des emballages perméables à l’air.

Des conditions de stockage optimales

Les pommes de terre sont très sensibles à la température et à l’humidité. Des études montrent que la température optimale de conservation des pommes de terre se situe entre 8 et 12 °C, avec une humidité relative d’environ 85 à 90 %. Dans ces conditions, la qualité des pommes de terre peut être maintenue pendant plusieurs mois avec une manipulation appropriée.

Vous ne serez plus jamais confronté aux pommes de terre germées si vous suivez les conseils de cet article. ━━ Vous ne serez plus jamais confronté aux pommes de terre germées si vous suivez les conseils de cet article. ( Source: Aarón Blanco Tejedor /  Unsplash+ )

Des températures plus basses, par exemple autour de 2 °C, empêchent en général presque totalement la germination. C’est pourquoi les plants de pommes de terre sont conservés dans ces conditions. Mais attention ! À des températures aussi basses, l’amidon se transforme en sucre, ce qui affecte le goût, la couleur et l’aptitude à certains traitements.

Outre la température correcte, la circulation de l’air est également importante pour minimiser l’accumulation de CO₂ et l’humidité excessive, qui peuvent stimuler le métabolisme des tubercules et favoriser la germination. Lorsque l’on stocke des tubercules récemment récoltés, il est utile de leur permettre de guérir, pour ainsi dire. Cela signifie qu’il faut les stocker pendant 10 à 20 jours à une température d’environ 15 à 20 °C et à un taux d’humidité plus élevé afin de permettre aux zones endommagées de guérir et de minimiser le risque de pénétration des agents pathogènes.

Conseils pratiques pour le stockage à domicile

Si vous conservez des pommes de terre chez vous, choisissez un endroit sombre, frais et sec. L’idéal est une cave ou un garde-manger réfrigéré. Protégez les pommes de terre de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent. Elles doivent être placées dans des récipients perméables à l’air, tels que des boîtes en bois et des paniers en osier.

N’utilisez jamais de sacs en plastique, qui retiennent l’humidité et favorisent la germination. Il est également important de séparer les pommes de terre des oignons et des fruits qui dégagent de l’éthylène. L’éthylène favorise le mûrissement et peut activer la germination.